Bulwy słonecznika bulwiastego zawierają szereg witamin i minerałów. Warzywo jest źródłem witaminy C i witamin z grupy B (B1, B2, PP, B5, B6); minerałów: krzemu, magnezu, fosforu, żelaza, potasu i miedzi. Warto spożywać je w celu wzmocnienia układu odpornościowego oraz przeciwdziałania stanom przewlekłego zmęczenia.
Inulina wchodząca w skład bulw ma pozytywny wpływ na rozwój dobroczynnej flory bakteryjnej jelit. Bulwy słonecznika bulwiastego zawierają jej duże ilości inuliny. W trakcie pasażu w jelitach substancja ta nie jest trawiona przez enzymy znajdujące się w układzie trawiennym. Inulina jest przykładem błonnika rozpuszczalnego w wodzie. Substancja zostaje umiejscowiona w jelitach, gdzie pełni rolę pożywki dla dobroczynnych bakterii Lactobacillus i Bifidobacterium. Topinambur pełni zatem rolę prebiotyku. Błonnik wchodzący w skład bulw wspomagają pracę jelit oraz przeciwdziała zaparciom. W jednej bulwie znajduje się 60 g inuliny, co wystarcza do wystąpienia jej efektu terapeutycznego. Inulina powoduje obniżenie poziomu cukru we krwi. Inulina sprzyja normalizowaniu glikemii w przypadku cukrzycy typu II. Wspomniana frakcja błonnika zmniejsza także insulinooporność
Jak go jeść i do czego dodać? Odkryjemy dziś przed Wami kilka sprawdzonych i pysznych przepisów na dania z topinamburu!
Źródło: The Stocks.
Chcesz dowiedzieć się o właściwościach jakie niesie ze sobą topinambur – zajrzyj TU (klik)!
Zupa krem z topinamburu
Składniki:
- 300 g topinamburu
- 150 g kalafiora
- 150 g ugotowanej ciecierzycy
- 750 ml gorącego bulionu jarzynowego
- 1 duża cebulka
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka listków świeżego rozmarynu
- 1 łyżka oliwy extra vergine
- 1 łyżka masła (lub oliwy)
Przygotowanie:W garnuszku na rozgrzanej oliwie z masłem, podsmażamy pokrojoną w kosteczkę cebulę, po kilku minutach dodajemy pokrojony na plasterki czosnek i rozmaryn smażymy 2-3 minuty. Topinambur obieramy i kroimy w kostkę i dodajemy do cebulki i czosnku i podsmażamy kilka minut, następnie dodajemy pokrojonego w kawałki kalafiora i ciecierzycę i smażymy 2-3 minuty. Doprawiamy delikatnie solą. Kolejnym krokiem jest wlanie gorącego bulionu i zagotowujemy. Całość gotujemy przez 12-15 minut do miękkości warzyw. Następnie miksujemy zupę blenderem na gładki krem. Doprawiamy do smaku.
Źródło: EnvatoElements
Gotową zupę przed samym podaniem można przyozdobić świeżo zmielonym czarnym pieprzem lub chipsami z jarmużu.
Sałatka z topinamburu i ciecierzycy
Składniki:
- 5 dużych bulw topinamburu
- szklanka ugotowanej ciecierzycy (może być z puszki, ale też trzeba ugotować)
- niewielkie jabłko
- garść posiekanych orzechów włoskich
- kilka liści sałaty lodowej
- pomarańcza
- miód
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz
Przygotowanie:
Topinambur myjemy, obieramy ze skórki i kroimy na kawałki. Doprawiamy przyprawami oraz polewamy oliwą z oliwek i miodem. Następnie wstawiamy topinambur do piekarnika i pieczemy przez 2o minut w temp. 200-220°C. Po 10 minutach przekręcamy warzywa na drugą stronę. Upieczone wyciągamy z piekarnika i studzimy. W misce na dnie układamy liście sałaty lodowej i na nie wykładamy upieczony topinambur, cienkie plasterki jabłka oraz ugotowaną ciecierzycę. Całość skrapiamy świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy oraz oliwą z oliwek. Do tej sałatki możemy zrobić sos: łyżkę musztardy mieszamy z łyżką oliwy z oliwek i łyżkę soku z pomarańczy. Doprawiamy solą i pieprzem i gotowe!
