Wielkanoc bez jajek? Jest to jakiś pomysł, dlatego warto urozmaicić i wzbogacić swoje świąteczne menu tofu, strączkami. Będzie pysznie, obiecujemy!
Pasta jajeczna bez jajek
Potrzebujemy:
- 200 g tofu
- 3/4 szklanki ugotowanej ciecierzyce (luz z puszki)
- łyżka musztardy Dijon
- 3-4 łyżki wegańskiego majonezu (lub tradycyjnego)
- pęczek szczypiorku
- odrobina wody
- kurkuma (dla koloru)
- sól, pieprz
- opcjonalnie: 2 łyżki płatków drożdżowych (drożdży nieaktywnych)
I robimy:
Majonez łączymy z musztardą, płatkami drożdżowymi, solą oraz pieprzem. Dodajemy do 3/4 kostki tofu i ciecierzycy i miksujemy wszystko na gładką masę, dodając wodę lub odrobinę oleju w razie potrzeby. Dosypujemy kurkumę, by uzyskać odpowiedni kolor. Pozostałe tofu kroimy w drobniutką kostkę lub miażdżymy widelcem – będzie imitowało jajko. Dodajemy posiekany szczypiorek i serwujemy z kromką pysznego pieczywa.
Jeśli chcecie zrobić z tego sałatkę, to tofu pokrójcie w kostkę i zmieszajcie z cieciorką, polewając sosem musztardowo-majonezowym i ozdabiając szczypiorkiem. Nie bójcie się także zaserwować tofu jako przekąski z awokado, ogórkami czy sałatą!
Paszteciki z soczewicą
Składniki na ciasto:
- szklanka mleka roślinnego
- 3 szklanki mąki (orkiszowej, pszennej lub zmieszanej)
- opakowanie suszonych drożdży
- 1/3 szklanki oleju
- sól, cukier trzcinowy
Składniki na farsz:
- szklanka soczewicy zielonej (lub brązowej)
- duża cebula
- 2 łyżki sosu sojowego
- olej
- przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, goździki, jałowiec, sól, pieprz, gałka muszkatołowa
- 2 łyżki mleka roślinnego
- kilka suszonych grzybów – opcjonalnie
Przygotowanie ciasta:Do mąki dodajemy cukier, drożdże, sól oraz ciepłe mleko – wyrabiamy w malakserze. Następnie dodajemy olej i ponownie mieszamy. Gotowe ciasto formujemy w kulkę, wkładamy do miski i odstawimy pod przykryciem do wyrośnięcia na 1-1,5h.Przygotowanie farszu:Soczewicę gotujemy z łyżką oleju, grzybami i solą, przez ok. 2o minut. Cebulkę kroimy w kostkę i podsmażamy z przyprawami aż zmięknie i będzie złota. Następnie wyjmujemy z cebulki przyprawy, soczewicę odcedzamy i mieszamy razem z sosem sojowy, blendujemy. Na koniec dodajemy mleko roślinne i ponownie miksujemy. Studzimy.Przygotowanie pasztecików: ciasto wyrabiamy rękami i wałkujemy. Dzielimy na 3-4 pasy szerokości 5-7 cm i wykładamy na nie farsz. Sklejamy i kroimy na małe paszteciki. Przekładamy je na papier do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawimy na 30 minut, niech wyrosną. Pieczemy w temp. 180 st. przez 25-30 minut, aż się zarumienią. Można serwować na zimno lub ciepło, jako samodzielną przekąskę lub dodatek do zupy.
Babeczki wielkanocne
Składniki:
- 2 szklanki mąki orkiszowej lub pszennej
- szklanka mleka roślinnego
- 5 łyżek oleju
- szklanka żurawiny lub rodzynek
- 50 g świeżych drożdży
- 1/2 słodzika – ksylitolu lub nierafinowanego cukru
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego
- łyżeczka kurkumy – opcjonalnie
I pieczemy:
W misce rozkruszamy drożdże i dodajemy: łyżkę mąki i cukru oraz pół szklanki ciepłego mleka, mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na kwadrans w ciepłe miejsce. Następnie do zaczynu dodajemy resztę mleka i mąki, olej, cukier/ksylitol, rodzynki, wanilię i opcjonalnie kurkumę. Ciasto mieszamy i wylewamy do foremek na babeczki lub do jednej dużej brytfanny. Przykrywamy i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Pieczemy w temp. 180 st. przez 40-45 min. Polewamy lukrem wg uznania.
